Reportaje fotográfico para Plate Selector.

“Mudan las gentes, pero no muda la forma de trabajar, inspirándose en el legado de generaciones pasadas y del que los hoy propietarios -parte de la familia González- son deudores no sólo de su propia sangre, sino también de la ciudad de Madrid. En sus mesas ha comido Valle-Inclán, Hemingway, Gómez de la Serna, -el cual dedicó varias greguerías al restaurante- y también se dio cita la flor y nata del Hollywood dorado, encabezado por Ava Gardner o Frank Sinatra, quien hace medio siglo quiso comprar el restaurante, llevándose la negativa de vuelta a Nueva York.

Botín sigue presumiendo de su horno de leña, de estilo neomúdejar, el mismo que funcionaba en el siglo XVIII, y en el que se asan al día hasta 50 cochinillos, bandera de la casa, además de unas cuantas generosas raciones de cordero lechal -uno de los referentes culinarios de la cocina madrileña-. El secreto, nos cuentan, es apenas dejar que la llama se apague, haciendo además el asado en dos cocciones, dando la segunda muy breve y unos minutos antes de llevar el manjar a la mesa”.

Entrevista escrita por Jaime de las Heras: RESTAURANTE BOTÍN.